1 范圍
本文件規(guī)定了嶗山金螺茶的術(shù)語和定義、分級、加工工藝、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸與貯存的技術(shù)要求。
本文件適用于嶗山風景區(qū)內(nèi)生產(chǎn)的嶗山金螺茶。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量
GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則
GB/T 191 包裝儲運圖示標志
GB/T 1070 茶葉包裝通則
GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定
GB 5009.4 食品安全國家標準 食品中灰分的測定
GB/T 8302 茶 取樣
GB/T 8305 茶 水浸出物測定
GB/T 8311 茶 粉末和碎末茶含量的測定
GB/T 23776 茶葉感官審評方法
GB/T 30375 茶葉貯存
JJF 1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則
3 術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
3.1 嶗山金螺
嶗山金螺選用嶗山風景區(qū)內(nèi)適制茶樹良種芽葉。采摘時間每年5月10日～6月10日；8月15日～9月15日，用嶗山金螺特定加工工藝加工制作而成的紅茶。
3.2 特定工藝
特定工藝指加工過程使用曲毫機，溫度150℃～170℃，時間60min左右，卷曲成螺，回潮3h以上后足火提香。
3.3 嶗山風景區(qū)
嶗山風景區(qū)由巨峰、流清、太清、棋盤石、仰口、北九水、華樓等9個風景游覽區(qū)和沙子口、王哥莊、北宅、夏莊、惜福鎮(zhèn)等5個風景恢復區(qū)及外緣陸海景點三部分組成，占地446k㎡。
4 分級
嶗山金螺分為特級、一級、二級。
5 加工工藝
鮮葉攤放→萎凋→揉捻→解塊→發(fā)酵→初烘→攤晾→做形→復烘→攤晾→足火提香。
6 要求
6.1 鮮葉指標
嶗山金螺制作采用符合該茶定義規(guī)定的茶樹幼嫩新梢為原料，各等級鮮葉質(zhì)量標準符合表1規(guī)定。
表1 嶗山金螺鮮葉質(zhì)量指標
級別 | 要求 | ||
芽葉嫩度 | 芽葉質(zhì)量要求 | 葉色 | |
特級 | 一芽一二葉 | 芽葉相連、完整、舒展、節(jié)間短 | 淺黃隱綠 |
一級 | 一芽二葉 | 芽葉相連、完整、舒展、節(jié)間較短 | 黃綠 |
二級 | 一芽二三葉 | 芽葉相連、舒展 | 翠綠 |
6.2 感官指標
嶗山金螺各等級茶葉的感官指標應符合表2規(guī)定。
表2 嶗山金螺感官指標
級別 | 外形 | 內(nèi)質(zhì) | |||
湯色 | 香氣 | 滋味 | 葉底 | ||
特級 | 烏黑油潤，勻凈 | 紅亮，金圈顯 | 醇厚甘爽 | 嫩甜香，持久 | 嫩勻鮮亮 |
一級 | 烏潤勻整，較多嫩莖 | 紅亮，有金圈 | 醇厚爽口 | 甜香高長 | 嫩勻紅亮 |
二級 | 尚烏潤，勻整，有嫩莖 | 紅尚亮 | 醇和尚爽 | 甜醇 | 紅亮較勻 |
6.3理化指標
理化指標應符合表3規(guī)定。
表3 嶗山金螺理化指標
序號 | 項目 | 指標 |
1 | 水分 | ≤6.5 |
2 | 碎末茶 | ≤3.0 |
3 | 總灰分 | ≤6.5 |
4 | 水浸出物 | ≥35.0 |
6.4 食品安全指標
6.4.1 污染物限量應符合GB2762的規(guī)定。
6.4.2 農(nóng)藥最大殘留限量應符合GB2763的規(guī)定。
6.5 凈含量
應符合JJF 1070的規(guī)定。
7 檢驗方法
7.1 感官品質(zhì)
按GB/T 23776的規(guī)定方法檢驗。
7.2 理化指標
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