1 范圍

      GB/T 30357的本部分規(guī)定了烏龍茶的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。

      本部分適用于以山茶屬茶種茶樹(shù)［Camellia sinensis（Linnaeus）O.kuntze］的葉子、駐芽和嫩梢，依次經(jīng)適度萎凋、做青、殺青、揉捻（包揉）、干燥等獨(dú)特工序加工而成的、具有特定品質(zhì)特征的烏龍茶。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

      GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

      GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量

      GB 2763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量

      GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

      GB/T 8302 茶 取樣

      GB/T 8303 茶 磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量測(cè)定

      GB/T 8304 茶 水分測(cè)定

      GB/T 8305 茶 水浸出物測(cè)定

      GB/T 8306 茶 總灰分測(cè)定

      GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量測(cè)定

      GB/T 14487 茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)

      GB/T 18795 茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品制備技術(shù)條件

      GB/T 23776 茶葉感官審評(píng)方法

      GH/T 1070 茶葉包裝通則

      GH/T 1071 茶葉貯存通則

      JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

      定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令［2005］第75號(hào)

      國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局關(guān)于修改《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》的決定 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令［2009］第123號(hào)

3 術(shù)語(yǔ)和定義

      GB/T 14487界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

      萎凋 withering

      鮮葉在一定的溫、濕度條件下均勻攤放，使其萎蔫、散發(fā)水分的過(guò)程。烏龍茶萎凋包括曬青和晾青兩個(gè)環(huán)節(jié)。

3.2

      做青 fine manipulation

      在機(jī)械力作用下，鮮葉葉緣部分受損傷，促使其內(nèi)含的多酚類物質(zhì)部分氧化、聚合，產(chǎn)生綠葉紅邊的過(guò)程。

4 產(chǎn)品與實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣

4.1 產(chǎn)品

      產(chǎn)品根據(jù)茶樹(shù)品種不同，分為鐵觀音、黃金桂、水仙、肉桂、單樅、佛手、大紅袍等產(chǎn)品。

4.2 實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣

      烏龍茶每級(jí)設(shè)一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)樣，每三年換樣一次，實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的制備應(yīng)符合GB/T 18795的規(guī)定。

5 要求

5.1 基本要求

5.1.1 具有正常的色、香、味，無(wú)異味，無(wú)異臭，無(wú)劣變。

5.1.2 不含有非茶類物質(zhì)，不著色，無(wú)任何添加劑。

5.2 感官品質(zhì)

      各品種烏龍茶的感官品質(zhì)應(yīng)符合該產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求。

5.3 理化指標(biāo)

      理化指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1 理化指標(biāo)

5.4 質(zhì)量安全指標(biāo)

5.4.1 污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。

5.4.2 農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。

5.5 凈含量

      應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

6 試驗(yàn)方法

6.1 感官品質(zhì)

      按GB/T 23776的規(guī)定執(zhí)行。

6.2 試樣制備

      按GB/T 8303的規(guī)定執(zhí)行。

6.3 水分

      按GB/T 8304的規(guī)定執(zhí)行。

6.4 水浸出物

      按GB/T 8305的規(guī)定執(zhí)行。

6.5 總灰分

      按GB/T 8306的規(guī)定執(zhí)行。

6.6 碎茶

      按GB/T 8311的規(guī)定執(zhí)行。

6.7 粉末

      按GB/T 8311的規(guī)定執(zhí)行。

6.8 污染物限量

      按GB2762的規(guī)定執(zhí)行。

6.9 農(nóng)藥殘留限量

      按GB2763的規(guī)定執(zhí)行。

6.10 凈含量

      按JJF 1070的規(guī)定執(zhí)行。

7 檢驗(yàn)規(guī)則

7.1 取樣

7.1.1 取樣以“批”為單位，同一批投料生產(chǎn)、同一條生產(chǎn)線、同一班次生產(chǎn)加工過(guò)程中形成的獨(dú)立數(shù)量的產(chǎn)品為一個(gè)批次，同批產(chǎn)品的品質(zhì)和規(guī)格一致。

7.1.2 取樣按GB/T 8302的規(guī)定執(zhí)行。

7.2 檢驗(yàn)

7.2.1 出廠檢驗(yàn)

      每批產(chǎn)品均應(yīng)做出廠檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格簽發(fā)合格證后，方可出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官品質(zhì)、水分、碎茶、粉末和凈含量。

7.2.2 型式檢驗(yàn)

      型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為第5章要求中的全部項(xiàng)目，檢驗(yàn)周期每年一次。有下列情況之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：

      a）如原料有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；

      b）生產(chǎn)地址、生產(chǎn)設(shè)備或生產(chǎn)工藝有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；

      c）停產(chǎn)三年以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；

      d）國(guó)家法定質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。

7.3 判定規(guī)則

      按第5章要求的項(xiàng)目，任一項(xiàng)不符合規(guī)定的產(chǎn)品均判為不合格產(chǎn)品。

7.4 復(fù)驗(yàn)

      對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果有爭(zhēng)議時(shí)，應(yīng)對(duì)留存樣或在同批產(chǎn)品中重新按GB/T 8302規(guī)定加倍取樣進(jìn)行不合格項(xiàng)目的復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。

8 標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存

8.1 標(biāo)志標(biāo)簽

      產(chǎn)品的標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局《關(guān)于修改《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》的決定》的要求。

8.2 包裝

      包裝應(yīng)符合GH/T 1070的規(guī)定。

8.3 運(yùn)輸

      運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干燥、無(wú)異味、無(wú)污染。運(yùn)輸時(shí)應(yīng)有防雨、防潮、防暴曬措施。不得與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運(yùn)。

8.4 貯存

      產(chǎn)品應(yīng)在包裝狀態(tài)下貯存于清潔、干燥、無(wú)異氣味的專用倉(cāng)庫(kù)中，按GH/T1071的規(guī)定執(zhí)行。不得與有毒、有害、有異味、易污染的物品混放。倉(cāng)庫(kù)周圍應(yīng)無(wú)異氣污染。

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