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GB/T 13738.1-2017 紅茶 第1部分:紅碎茶

發(fā)布時(shí)間:2023-03-12 16:18人氣:

1 范圍

      GB/T 13738的本部分規(guī)定了紅碎茶的產(chǎn)品分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。

      本部分適用于以茶樹 Camellia sinensis(Linnaeus.)O.Kuntze的芽、葉、嫩莖為原料,經(jīng)萎凋、揉切、發(fā)酵、干燥等工藝制成的紅碎茶。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。

      GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志(GB/T 191-2008,ISO 780:1997,MOD)

      GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量

      GB 2763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量

      GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

      GB/T 8302茶 取樣(GB/T 8302-2013,ISO 1839:1980,NEQ)

      GB/T 8303 茶 磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量測(cè)定(GB/T 83032013,ISO 1572:1980,MOD)

      GB/T 8304 茶 水分測(cè)定(GB/T 8304--2013,ISO 1573:1980,MOD)

      GB/T 8305 茶 水浸出物測(cè)定(GB/T 8305-2013,ISO 9768:1994,MOD)

      GB/T 8306 茶 總灰分測(cè)定(GB/T 8306-2013,ISO 1575:1987,MOD)

      GB/T 8307 茶 水溶性灰分和水不溶性灰分測(cè)定(GB/T 8307-2013,ISO 1576:1988,MOD)

      GB/T 8308 茶 酸不溶性灰分測(cè)定(GB/T 8308-2013,ISO 1577:1987,MOD)

      GB/T 8309 茶 水溶性灰分堿度測(cè)定(GB/T 8309-2013,1SO 1578:1987,MOD)

      GB/T 8310 茶 粗纖維測(cè)定(GB/T 8310-2013,ISO 15598:1999,MOD)

      GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量測(cè)定

      GB/T 8313 茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測(cè)方法(GB/T 8313-2008,ISO 14502-1/2:2005,MOD)

      GB/T 23776 茶葉感官審評(píng)方法

      GB/T 30375 茶葉貯存

      GH/T 1070 茶葉包裝通則

      JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

      定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]第75號(hào)

      國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局關(guān)于修改《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》的決定 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2009]第123號(hào)

3 產(chǎn)品分類

      紅碎茶產(chǎn)品根據(jù)茶樹品種和產(chǎn)品要求的不同,分為大葉種紅碎茶和中小葉種紅碎茶兩種產(chǎn)品。

4 要求

4.1 基本要求

      無(wú)異味、無(wú)異嗅、無(wú)霉變,不含非茶類物質(zhì)。

4.2 感官品質(zhì)

4.2.1 大葉種紅碎茶各規(guī)格的感官品質(zhì)應(yīng)符合表1的要求。

表1 大葉種紅碎茶各規(guī)格的感官品質(zhì)要求

規(guī)格

項(xiàng)目

外形

內(nèi)質(zhì)

香氣

滋味

湯色

葉底

碎茶1號(hào)

顆粒緊實(shí)、金毫顯露、勻凈、色潤(rùn)

嫩香強(qiáng)烈持久

濃強(qiáng)鮮爽

紅艷明亮

嫩勻紅亮

碎茶2號(hào)

顆粒緊結(jié)、重實(shí)、勻凈、色潤(rùn)

香高持久

濃強(qiáng)尚鮮爽

紅艷明亮

紅勻明亮

碎茶3號(hào)

顆粒緊結(jié)、尚重實(shí)、較勻凈、色潤(rùn)

香高

鮮爽尚濃強(qiáng)

紅亮

紅勻明亮

碎茶4號(hào)

顆粒尚緊結(jié)、尚勻凈、色尚潤(rùn)

香濃

濃尚鮮

紅亮

紅勻亮

碎茶5號(hào)

顆粒尚緊、尚勻凈、色尚潤(rùn)

香濃

濃厚尚鮮

紅亮

紅勻亮

片茶

片狀皺褶、尚勻凈、色尚潤(rùn)

尚高

尚濃厚

紅明

紅勻尚明亮

末茶

細(xì)砂粒狀、較重實(shí)、較勻凈、色尚潤(rùn)

純正

濃強(qiáng)

深紅尚明

紅勻

4.2.2 中小葉種紅碎茶各規(guī)格的感官品質(zhì)應(yīng)符合表2的要求。

表2 中小葉種紅碎茶各規(guī)格的感官品質(zhì)要求

規(guī)格

項(xiàng)目

外形

內(nèi)質(zhì)

香氣

滋味

湯色

葉底

碎茶1號(hào)

顆粒緊實(shí)、重實(shí)、勻凈、色潤(rùn)

香高持久

鮮爽濃厚

紅亮

嫩勻紅亮

碎茶2號(hào)

顆粒緊結(jié)、重實(shí)、勻凈、色潤(rùn)

香高

鮮濃

紅亮

尚嫩勻紅亮

碎茶3號(hào)

顆粒較緊結(jié)、尚重實(shí)、尚勻凈、色尚潤(rùn)

香濃

尚濃

紅明

紅尚亮

片茶

片狀皺褶、勻齊、色尚潤(rùn)

純正

平和

尚紅明

尚紅

末茶

細(xì)砂粒狀、勻齊、色尚潤(rùn)

尚高

尚濃

深紅尚亮

紅稍暗

4.3 理化指標(biāo)

      理化指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。

表3 理化指標(biāo)

項(xiàng)目

指標(biāo)

大葉種紅碎茶

中小葉種紅碎茶

水分(質(zhì)量分?jǐn)?shù))/%      ≤

7.0

總灰分(質(zhì)量分?jǐn)?shù))/%

≥4.0;≤8.0

粉末(質(zhì)量分?jǐn)?shù))/%      ≤

2.0

水浸出物(質(zhì)量分?jǐn)?shù))/%     ≥

34

32

水溶性灰分,占總灰分(質(zhì)量分?jǐn)?shù))/%   ≥

45

水溶性灰分堿度(質(zhì)量分?jǐn)?shù))(以KOH計(jì))/%

≥1.0°;≤3.0°

酸不溶性灰分(質(zhì)量分?jǐn)?shù))/%    ≤

1.0

粗纖維(質(zhì)量分?jǐn)?shù))/%     ≤

16.5

茶多酚(質(zhì)量分?jǐn)?shù))/%     ≥

9.0

注:水溶性灰分、水溶性灰分堿度、酸不溶性灰分、粗纖維、茶多酚為參考指標(biāo)。

- 當(dāng)以每100g磨碎樣品的毫克當(dāng)量表示水溶灰分堿度時(shí),其限量為:最小值17.8;最大值53.6。

4.4 衛(wèi)生指標(biāo)

4.4.1 污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。

4.4.2 農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。

4.5 凈含量

      應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

5 試驗(yàn)方法

5.1 感官品質(zhì)

      按GB/T 23776的規(guī)定執(zhí)行。

5.2 理化指標(biāo)

5.2.1 試樣的制備按GB/T 8303的規(guī)定執(zhí)行。

5.2.2 水分按GB/T 8304的規(guī)定執(zhí)行。

5.2.3 總灰分按GB/T 8306的規(guī)定執(zhí)行。

5.2.4 粉末按GB/T 8311的規(guī)定執(zhí)行。

5.2.5 水浸出物按GB/T 8305的規(guī)定執(zhí)行。

5.2.6 水溶性灰分按GB/T 8307的規(guī)定執(zhí)行。

5.2.7 水溶性灰分堿度按GB/T 8309的規(guī)定執(zhí)行。

5.2.8 酸不溶性灰分按GB/T 8308的規(guī)定執(zhí)行。

5.2.9 粗纖維按GB/T 8310的規(guī)定執(zhí)行。

5.2.10 茶多酚按GB/T 8313的規(guī)定執(zhí)行。

 

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