1 范圍
GB/T 13738的本部分規(guī)定了小種紅茶的要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志標簽、包裝、運輸和貯存。
本部分適用于以茶樹的芽、葉、嫩莖為原料，經(jīng)萎凋（熏松煙）、揉捻、發(fā)酵、干燥（熏松煙）和精制加工工藝制成的小種紅茶。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲運圖示標志
GB 2762 食品中污染物限量
GB 2763 食品中農(nóng)藥最大殘留限量
GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則
GB/T 8302 茶 取樣
GB/T 8303 茶 磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量測定
GB/T 8304茶 水分測定
GB/T 8305 茶 水浸出物測定
GB/T 8306 茶 總灰分測定
GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量測定
GB/T 23776 茶葉感官審評方法
GB 26130 食品中百草枯等54種農(nóng)藥最大殘留限量
GH/T 1070 茶葉包裝通則
GH/T 1071 茶葉貯存通則
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則
定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法（國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局第75號令）
關于修改（食品標識管理規(guī)定）的決定（國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局第123號令）
3 產(chǎn)品與實物標準樣
3.1 產(chǎn)品
小種紅茶根據(jù)產(chǎn)地、加工和品質(zhì)的不同，分為正山小種和煙小種兩種產(chǎn)品。
正山小種是指產(chǎn)于武夷山市星村鎮(zhèn)桐木村及武夷山自然保護區(qū)域內(nèi)的茶樹鮮葉，用當?shù)貍鹘y(tǒng)工藝制作，獨具似桂圓干香味及松煙香的紅茶產(chǎn)品。根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量，分為特級、一級、二級、三級共4個級別。
煙小種是指產(chǎn)于武夷山自然保護區(qū)域外的茶樹鮮葉，以工夫紅茶的加工工藝制作，最后經(jīng)松煙熏制而成，具松煙香味的紅茶產(chǎn)品。根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量，分為特級、一級、二級、三級、四級共5個級別。
3.2 實物標準樣
每種產(chǎn)品的每一等級均設實物標準樣，每三年更換一次。
4 要求
4.1 基本要求
具有正常商品的色、香、味，不得含有非茶類物質(zhì)和任何添加劑，無異味，無異臭，無劣變。
4.2 感官品質(zhì)
4.2.1 正山小種產(chǎn)品各等級的感官品質(zhì)應符合表1的要求。
表1 正山小種產(chǎn)品各等級的感官品質(zhì)要求
級別 | 項 目 | |||||||
外形 | 內(nèi)質(zhì) | |||||||
條索 | 整碎 | 凈度 | 色澤 | 香氣 | 滋味 | 湯色 | 葉底 | |
特級 | 壯實緊結 | 勻齊 | 凈 | 烏黑 油潤 | 純正高長、 似桂圓干香或 松煙香明顯 | 醇厚回甘 顯高山韻 似桂圓湯味明顯 | 橙紅 明亮 | 尚嫩較軟有皺褶，古銅色勻齊 |
一級 | 尚壯實 | 較勻齊 | 稍有莖梗 | 烏尚潤 | 純正、有似 桂圓干香 | 厚尚醇回甘 尚顯高山韻 似桂圓湯味尚明 | 橙紅 尚亮 | 有皺褶，古銅色稍暗，尚勻亮 |
二級 | 稍粗實 | 尚勻整 | 有莖梗 | 欠烏潤 | 松煙香稍淡 | 尚厚，略有似桂圓湯味 | 橙紅 欠亮 | 稍粗硬銅色稍暗 |
三級 | 粗松 | 欠勻 | 帶粗梗 | 烏、顯 花雜 | 平正、略有 松煙香 | 略粗、似桂圓湯味欠明、平和 | 暗紅 | 稍花雜 |
4.2.2 煙小種產(chǎn)品各等級的感官品質(zhì)應符合表2的要求。
表2 煙小種產(chǎn)品各等級的感官品質(zhì)要求
級別 | 項 目 | |||||||
外形 | 內(nèi)質(zhì) | |||||||
條索 | 整碎 | 凈度 | 色澤 | 香氣 | 滋味 | 湯色 | 葉底 | |
特級 | 緊細 | 勻整 | 凈 | 烏黑潤 | 松煙香濃長 | 醇和尚爽 | 紅明亮 | 嫩勻紅尚亮 |
一級 | 緊結 | 較勻整 | 凈稍含嫩莖 | 烏黑稍潤 | 松煙香濃 | 醇和 | 紅尚亮 | 尚嫩勻尚紅亮 |
二級 | 尚緊結 | 尚勻整 | 稍有莖梗 | 烏黑欠潤 | 松煙香尚濃 | 尚醇和 | 紅欠亮 | 攤張、紅欠亮 |
三級 | 稍粗松 | 尚勻 | 有莖梗 | 黑褐稍花 | 松煙香稍淡 | 平和 | 紅稍暗 | 攤張稍粗、紅暗 |
四級 | 粗松彎曲 | 欠勻 | 多莖梗 | 黑褐花雜 | 松煙香淡 稍帶粗青氣 | 粗淡 | 暗紅 | 粗老、暗紅 |
4.3 理化指標
應符合表3的規(guī)定。
表3 理化指標
項目 | 指標 | ||
特級～一級 | 二級～四級 | ||
水分（質(zhì)量分數(shù)）/% | ≤7.0 | ||
總灰分（質(zhì)量分數(shù)）/% | ≤7.0 | ||
粉末（質(zhì)量分數(shù)）/% | ≤1.0 | ≤1.2 | |
水浸出物（質(zhì)量分數(shù)）/% | 正山小種 | ≥34 | ≥32 |
煙小種 | ≥32 | ≥30 | |
4.4 衛(wèi)生指標
4.4.1 污染物限量應符合GB2762的規(guī)定。
4.4.2 農(nóng)藥殘留限量應符合GB2763和GB 26130的規(guī)定。
4.5 凈含量
應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。
5 試驗方法
5.1 感官品質(zhì)
按GB/T 23776的規(guī)定執(zhí)行。
5.2 理化指標
5.2.1 試樣的制備按GB/T8303的規(guī)定執(zhí)行。
5.2.2 水分檢驗按GB/T 8304的規(guī)定執(zhí)行。
5.2.3 總灰分檢驗按GB/T 8306的規(guī)定執(zhí)行。
5.2.4 粉末檢驗按GB/T 8311的規(guī)定執(zhí)行。
5.2.5 水浸出物檢驗按GB/T 8305的規(guī)定執(zhí)行。
5.3 衛(wèi)生指標
5.3.1 污染物限量檢驗按GB2762的規(guī)定執(zhí)行。
5.3.2 農(nóng)藥殘留限量檢驗按GB2763和GB26130的規(guī)定執(zhí)行。
5.4 凈含量
按JJF 1070的規(guī)定執(zhí)行。
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