1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了白茶的產(chǎn)品與實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以茶樹 Camellia sinensis（Linnaeus.）O.Kuntze的芽、葉、嫩莖為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志
GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量
GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB/T 8302 茶 取樣
GB/T 8303 茶 磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量測(cè)定
GB/T 8304 茶 水分測(cè)定
GB/T 8305 茶 水浸出物測(cè)定
GB/T 8306 茶 總灰分測(cè)定
GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量測(cè)定
GB/T 14487 茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)
GB/T 23776 茶葉感官審評(píng)方法
GB/T 30375 茶葉貯存
GH/T 1070 茶葉包裝通則
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則
定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令〔2005〕第75號(hào)
國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局關(guān)于修改《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》的決定 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令〔2009〕第123號(hào)
3 術(shù)語(yǔ)和定義
GB/T 14487界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
3.1
白毫銀針 Baihaoyinzhen
以大白茶或水仙茶樹品種的單芽為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品。
3.2
白牡丹 Baimudan
以大白茶或水仙茶樹品種的一芽一、二葉為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶
產(chǎn)品。
3.3
貢眉 Gongmei
以群體種茶樹品種的嫩梢為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品。
3.4
壽眉 Shoumei
以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品。
4 產(chǎn)品與實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣
4.1 白茶根據(jù)茶樹品種和原料要求的不同，分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉四種產(chǎn)品。
4.2 每種產(chǎn)品的每一等級(jí)均設(shè)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，每三年更換一次。
5 要求
5.1 基本要求
具有正常的色、香、味，不含有非茶類物質(zhì)和添加劑，無異味，無異嗅，無劣變。
5.2 感官品質(zhì)
5.2.1 白毫銀針的感官品質(zhì)應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1 白毫銀針的感官品質(zhì)
級(jí)別 | 項(xiàng)目 | |||||||
外形 | 內(nèi)質(zhì) | |||||||
條索 | 整碎 | 凈度 | 色澤 | 香氣 | 滋味 | 湯色 | 葉底 | |
特級(jí) | 芽針肥壯、茸毛厚 | 勻齊 | 潔凈 | 銀灰白 富有光澤 | 清純、 毫香顯露 | 清鮮醇爽、毫味足 | 淺杏黃、 清澈明亮 | 肥壯、軟嫩、明亮 |
一級(jí) | 芽針秀長(zhǎng)、茸毛略薄 | 較勻齊 | 潔凈 | 銀灰白 | 清純、 毫香顯 | 鮮醇爽、 毫味顯 | 杏黃、 清澈明亮 | 嫩勻明亮 |
5.2.2 白牡丹的感官品質(zhì)應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2 白牡丹的感官品質(zhì)
級(jí)別 | 項(xiàng)目 | |||||||
外形 | 內(nèi)質(zhì) | |||||||
條索 | 整碎 | 凈度 | 色澤 | 香氣 | 滋味 | 湯色 | 葉底 | |
特級(jí) | 毫心多肥壯、葉背多茸毛 | 勻整 | 潔凈 | 灰綠潤(rùn) | 鮮嫩、純爽毫香顯 | 清甜醇爽 毫味足 | 黃、清澈 | 芽心多，葉張肥嫩明亮 |
表2（續(xù)）
級(jí)別 | 項(xiàng)目 | |||||||
外形 | 內(nèi)質(zhì) | |||||||
條索 | 整碎 | 凈度 | 色澤 | 香氣 | 滋味 | 湯色 | 葉底 | |
一級(jí) | 毫心較顯、尚壯、葉張嫩 | 尚勻整 | 較潔凈 | 灰綠尚潤(rùn) | 尚鮮嫩、 純爽有毫香 | 較清甜、醇爽 | 尚黃、清澈 | 芽心較多、葉張嫩，尚明 |
二級(jí) | 毫心尚顯、葉張尚嫩 | 尚勻 | 含少量 黃綠片 | 尚灰綠 | 濃純、 略有毫香 | 尚清甜、 醇厚 | 橙黃 | 有芽心、葉張尚嫩、稍有紅張 |
三級(jí) | 葉緣略卷、有平展葉、破張葉 | 欠勻 | 稍?shī)A黃片 臘片 | 灰綠稍暗 | 尚濃純 | 尚厚 | 尚橙黃 | 葉張尚軟有破張、紅張稍多 |
5.2.3 貢眉的感官品質(zhì)應(yīng)符合表3的規(guī)定。
表3 貢眉的感官品質(zhì)
級(jí)別 | 項(xiàng)目 | |||||||
外形 | 內(nèi)質(zhì) | |||||||
條索 | 整碎 | 凈度 | 色澤 | 香氣 | 滋味 | 湯色 | 葉底 | |
特級(jí) | 葉態(tài)卷、 有毫心 | 勻整 | 潔凈 | 灰綠或墨綠 | 鮮嫩， 有毫香 | 清甜醇爽 | 橙黃 | 有芽尖、 葉張嫩亮 |
一級(jí) | 葉態(tài)尚卷、毫尖尚顯 | 較勻 | 較潔凈 | 尚灰綠 | 鮮純， 有嫩香 | 醇厚尚爽 | 尚橙黃 | 稍有芽尖、葉張軟尚亮 |
二級(jí) | 葉態(tài)略卷稍展、有破張 | 尚勻 | 夾黃片鐵板片少量臘片 | 灰綠稍暗、 夾紅 | 濃純 | 濃厚 | 深黃 | 葉張較粗、稍 攤、有紅張 |
三級(jí) | 葉張平展、破張多 | 欠勻 | 含魚葉蠟片 較多 | 灰黃夾紅 稍葳 | 濃、稍粗 | 厚、稍粗 | 深黃微紅 | 葉張粗雜、紅張多 |
5.2.4 壽眉的感官品質(zhì)應(yīng)符合表4的規(guī)定。
表4 壽眉的感官品質(zhì)
級(jí)別 | 項(xiàng)目 | |||||||
外形 | 內(nèi)質(zhì) | |||||||
條索 | 整碎 | 凈度 | 色澤 | 香氣 | 滋味 | 湯色 | 葉底 | |
一級(jí) | 葉態(tài)尚緊卷 | 較勻 | 較潔凈 | 尚灰綠 | 純 | 醇厚尚爽 | 尚橙黃 | 稍有芽尖、葉張軟尚亮 |
二級(jí) | 葉態(tài)略卷稍展、有破張 | 尚勻 | 夾黃片鐵板片少量臘片 | 灰綠稍暗、 夾紅 | 濃純 | 濃厚 | 深黃 | 葉張較粗、稍攤、有紅張 |
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