1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了茉莉花茶的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以綠茶為原料，加工成級(jí)型坯后，經(jīng)茉莉鮮花窨制（含白蘭鮮花打底）而成的茉莉花茶。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志
GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量
GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB/T 8302 茶 取樣
GB/T 8304 茶 水分測(cè)定
GB/T 8305 茶 水浸出物測(cè)定
GB/T 8306 茶 總灰分測(cè)定
GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量測(cè)定
GB/T 23776 茶葉感官審評(píng)方法
GB/T 30375 茶葉貯存
GH/T 1070 茶葉包裝通則
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則
定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令〔2005〕第75號(hào)
國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局關(guān)于修改《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》的決定 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令〔2009〕第123號(hào)
3 術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
3.1
特種烘青茉莉花茶 special baking jasmine tea
以單芽或一芽一、二葉等鮮葉為原料，經(jīng)加工后呈芽針形、蘭花形或其他特殊造型及肥嫩或細(xì)秀條形等，或有特殊品名的烘青坯茉莉花茶。
3.2
特種炒青茉莉花茶 special stir fixation jasmine tea
以單芽或一芽一、二葉等鮮葉為原料經(jīng)加工后呈扁平、卷曲、圓珠或其他特殊造型，或有特定品名的炒青坯茉莉花茶。
3.3
茉莉花干 dried jasmine
茉莉鮮花經(jīng)窨制茶葉后，花色轉(zhuǎn)黃、花香散失呈干花狀，常伴有綠色花托。
4 分類與實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣
4.1 茉莉花茶根據(jù)茶坯原料不同，分為烘青茉莉花茶、炒青（含半烘炒）茉莉花茶、碎茶和片茶茉莉花茶。
4.2 各類產(chǎn)品的每一等級(jí)應(yīng)設(shè)置實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣。
5 要求
5.1 基本要求
品質(zhì)正常，無(wú)劣變、無(wú)異味、無(wú)異嗅，不得含有任何添加劑。各等級(jí)產(chǎn)品窨制過(guò)程中的配花量參見(jiàn)附錄A。
5.2 感官品質(zhì)
5.2.1 特種烘青茉莉花茶感官品質(zhì)應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1 特種烘青茉莉花茶感官品質(zhì)
類別 | 項(xiàng) 目 | |||||||
外形 | 內(nèi)質(zhì) | |||||||
形狀 | 整碎 | 凈度 | 色澤 | 香氣 | 滋味 | 湯色 | 葉底 | |
造型茶 | 針形、蘭花形或其他特殊造型 | 勻整 | 潔凈 | 黃褐潤(rùn) | 鮮靈濃郁持久 | 鮮濃醇厚 | 嫩黃 清澈明亮 | 嫩黃綠明亮 |
大白毫 | 肥壯緊直重實(shí)滿披白毫 | 勻整 | 潔凈 | 黃褐銀潤(rùn) | 鮮靈濃郁 持久幽長(zhǎng) | 鮮爽醇厚甘滑 | 淺黃或杏黃 鮮艷明亮 | 肥嫩多芽嫩黃綠勻亮 |
毛尖 | 毫芽細(xì)秀緊結(jié)平伏白毫顯露 | 勻整 | 潔凈 | 黃褐油潤(rùn) | 鮮靈濃郁 持久清幽 | 鮮爽甘醇 | 淺黃或杏黃 清澈明亮 | 細(xì)嫩顯芽嫩黃綠勻亮 |
毛峰 | 緊結(jié)肥壯鋒毫顯露 | 勻整 | 潔凈 | 黃褐潤(rùn) | 鮮靈濃郁 高長(zhǎng) | 鮮爽濃醇 | 淺黃或杏黃 清澈明亮 | 肥嫩顯芽嫩綠勻亮 |
銀毫 | 緊結(jié)肥壯平伏毫芽顯露 | 勻整 | 潔凈 | 黃褐油潤(rùn) | 鮮靈濃郁 | 鮮爽醇厚 | 淺黃或黃 清澈明亮 | 肥嫩黃綠勻亮 |
春毫 | 緊結(jié)細(xì)嫩平伏毫芽較顯 | 勻整 | 潔凈 | 黃褐潤(rùn) | 鮮靈濃純 | 鮮爽濃純 | 黃明亮 | 嫩勻黃綠勻亮 |
香毫 | 緊結(jié)顯毫 | 勻整 | 凈 | 黃潤(rùn) | 鮮靈純正 | 鮮濃醇 | 黃明亮 | 嫩勻黃綠明亮 |
5.2.2 烘青茉莉花茶各等級(jí)的感官品質(zhì)應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2 烘青茉莉花茶各等級(jí)感官品質(zhì)
級(jí)別 | 項(xiàng) 目 | |||||||
外形 | 內(nèi)質(zhì) | |||||||
條索 | 整碎 | 凈度 | 色澤 | 香氣 | 滋味 | 湯色 | 葉底 | |
特級(jí) | 細(xì)緊或肥壯 有鋒苗有毫 | 勻整 | 凈 | 綠黃潤(rùn) | 鮮濃持久 | 濃醇爽 | 黃亮 | 嫩軟勻齊 黃綠明亮 |
一級(jí) | 緊結(jié)有鋒苗 | 勻整 | 尚凈 | 綠黃尚潤(rùn) | 鮮濃 | 濃醇 | 黃明 | 嫩勻黃綠明亮 |
二級(jí) | 尚緊結(jié) | 尚勻整 | 稍有 嫩莖 | 綠黃 | 尚鮮濃 | 尚濃醇 | 黃尚亮 | 嫩尚勻，黃綠亮 |
三級(jí) | 尚緊 | 尚勻整 | 有嫩莖 | 尚綠黃 | 尚濃 | 醇和 | 黃尚明 | 尚嫩勻黃綠 |
四級(jí) | 稍松 | 尚勻 | 有莖梗 | 黃稍暗 | 香薄 | 尚醇和 | 黃欠亮 | 稍有攤張綠黃 |
五級(jí) | 稍粗松 | 尚勻 | 有梗樸 | 黃稍枯 | 香弱 | 稍粗 | 黃較暗 | 稍粗大黃稍暗 |
5.2.3 炒青（含半烘炒）茉莉花茶各等級(jí)的感官品質(zhì)應(yīng)符合表3的規(guī)定。
表3 炒青（含半烘炒）茉莉花茶各等級(jí)感官品質(zhì)
級(jí)別 | 項(xiàng) 目 | |||||||
外形 | 內(nèi)質(zhì) | |||||||
條索 | 整碎 | 凈度 | 色澤 | 香氣 | 滋味 | 湯色 | 葉底 | |
特種 | 扁平、卷曲、圓珠或其他特殊造型 | 勻整 | 凈 | 黃綠或 黃褐潤(rùn) | 鮮靈濃郁 持久 | 鮮濃醇爽 | 淺黃或 黃明亮 | 細(xì)嫩或肥嫩勻 黃綠明亮 |
特級(jí) | 緊結(jié)顯鋒苗 | 勻整 | 潔凈 | 綠黃潤(rùn) | 鮮濃純 | 濃醇 | 黃亮 | 嫩勻黃綠明亮 |
一級(jí) | 緊結(jié) | 勻整 | 凈 | 綠黃尚潤(rùn) | 濃尚鮮 | 濃尚醇 | 黃明 | 尚嫩勻黃綠尚亮 |
二級(jí) | 緊實(shí) | 勻整 | 稍有嫩莖 | 綠黃 | 濃 | 尚濃醇 | 黃尚亮 | 尚勻黃綠 |
三級(jí) | 尚緊實(shí) | 尚勻整 | 有筋梗 | 尚綠黃 | 尚濃 | 尚濃 | 黃尚明 | 欠勻綠黃 |
四級(jí) | 粗實(shí) | 尚勻整 | 帶梗樸 | 黃稍暗 | 香弱 | 平和 | 黃欠亮 | 稍有攤張黃 |
五級(jí) | 稍粗松 | 尚勻 | 多梗樸 | 黃稍枯 | 香浮 | 稍粗 | 黃較暗 | 稍粗黃稍暗 |
5.2.4 碎茶、片茶的感官品質(zhì)應(yīng)符合表4的規(guī)定。
表4 茉莉花茶碎茶和片茶的感官品質(zhì)
碎茶 | 通過(guò)緊門篩（篩網(wǎng)孔徑0.8mm～1.6 mm）潔凈重實(shí)的顆粒茶，有花香，滋味尚醇 |
片茶 | 通過(guò)緊門篩（篩網(wǎng)孔徑0.8mm～1.6mm）輕質(zhì)片狀茶，有花香，滋味尚純 |
5.3 理化指標(biāo)
應(yīng)符合表5的規(guī)定。
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