1 范圍
本文件規(guī)定了蒿子面的術語和定義、規(guī)范性引用文件、原輔料要求、技術要求、生產加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗規(guī)則、標簽、包裝、保質期等。
本文件內容還涉及蒿子面包裝后儲存、運輸和貯存的環(huán)境溫度條件要求等。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲運圖示標志
GB/T 1355 小麥粉
GB 1886.1 食品安全國家標準 食品添加劑 碳酸鈉
GB 2721 食用鹽
GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準
GB 2761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量
GB/T 35028 蕎麥粉
GB 4806.7 食品安全國家標準 食品接觸用塑料材料及制品
GB 4806.8 食品安全國家標準 食品接觸用紙和紙板材料及制品
GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定
GB 5009.44 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定
GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準
GB 7718 預包裝食品標簽通則
GB 14880 食品安全國家標準 食品營養(yǎng)強化劑
GB 14881 食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范
GB 28050 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則
國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法
國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2007）第98號《食品召回管理規(guī)定》
3 術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
3.1 蒿子粉
將野生沙蒿草籽粒脫皮，磨成粉狀。
3.2 蒿子面
以小麥粉或蕎麥粉、水為主要原料，適量添加蒿子粉、食用鹽、添加或不添加碳酸鈉等輔料，
經機制或手工按照不同生產工藝加工制成的，包裝前經（或不經）干燥和冷卻或冷凍、包裝等多道
工序加工形成的，且未經熟制的不同含水量的蒿子面。
4 原、輔料要求
4.1 小麥粉或蕎麥粉
應符合GB/T 1355 小麥粉或GB/T 35028 蕎麥粉的規(guī)定。
4.2 水
應符合GB 5749生活飲用水衛(wèi)生標準的規(guī)定。
4.3 食用鹽
應符合GB 2721食用鹽的規(guī)定。
4.4 碳酸鈉
應符合GB 1886.1 食品添加劑 碳酸鈉的規(guī)定。
4.5 其他輔料
應符合相應國家標準和規(guī)定的要求。
5 技術要求
5.1 感官要求及檢驗方法
應符合表1的規(guī)定。
表1 感官要求
項目 | 要求 | 檢驗方法 |
色澤 | 具有產品應有的淡黃色或淡綠色，且均勻一致 | 取適量樣品置于結晶的白色瓷盤中，在正常光線下，用目視法檢查色澤、形態(tài)和雜質，用鼻嗅法檢查氣味。 |
形態(tài) | 組織結構均勻，形態(tài)良好，不黏連 | |
滋味與氣味 | 具有產品應有的氣味，無酸味、霉味及其他異味 | |
雜質 | 無正常視力肉眼可見外來異物 |
5.2 理化指標及檢驗方法
理化指標應符合表2的規(guī)定。
表2 理化指標
項目 | 指標 | 檢驗方法 |
水分（％） | ≤38 | GB 5009.3 |
食鹽（以氯化物計）（％） | ≤3.0 | GB 5009.44 |
pH | 4.5-10.5 | 附錄A |
5.3 食品添加劑、食品營養(yǎng)強化劑的使用限量
食品添加劑的使用量應符合GB 2760的規(guī)定、食品營養(yǎng)強化劑應符合GB 14880的規(guī)定。
5.4 真菌毒素限量
蒿子面的真菌毒素限量應符合GB 2761的規(guī)定。
5.5 污染物限量
蒿子面的污染物限量應符合GB 2762的規(guī)定。
5.6 凈含量
應符合國家治理監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。按JJF1070規(guī)定的方法測定。
6 生產加工過程
應符合GB14881的規(guī)定。
7 檢驗規(guī)則
7.1 組批
以同一批原料、同一條件、同一天生產的同一類產品為一批。
7.2 抽樣
每批產品按生產批次及數量比例隨機抽取，抽樣數量應滿足檢驗要求。
7.3 出廠檢驗
7.3.1 產品出廠應逐批檢驗，檢驗合格方可出廠。
7.3.2 出廠檢驗項目為：感官要求、凈含量、水分、pH。
7.4 型式檢驗
7.4.1 型式檢驗為本標準的全項目檢驗。
7.4.2 正常情況為每年進行一次。發(fā)生下列情況之一時也應進行：
a）新產品投產時；
b）主要原料、設備、工藝有較大變化，可能影響產品質量時；
c）出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異時；
d）停產半年以上恢復生產時；
e）國家市場監(jiān)督管理部門提出進行型式檢驗要求時。
7.5 判定規(guī)則
7.5.1 出廠檢驗項目全部符合要求，判定該批產品為合格。微生物及致病菌限量指標不符合要求，判定該批產品為不合格。其他檢驗項目有一項或一項以上不符合要求，允許按相關規(guī)定進行復檢，如復檢結果仍有不符合要求項，判定該批產品為不合格。
7.5.2 型式檢驗項目全部符合要求，判定該批產品合格。其他檢驗項目有一項或一項以上不符合要求，允許按相關規(guī)定進行復檢，如復檢結果仍有不符合要求項，判定該批產品為不合格。
8 標簽、標志、包裝、貯存、運輸
8.1 標簽、標志
標簽應符合 GB 7718 和GB 28050的規(guī)定，包裝運輸標志應符合 GB/T 191的規(guī)定。
8.2 包裝
塑料包裝應符合GB 4806.7的規(guī)定，紙包裝應符合GB 4806.8的規(guī)定。包裝要求：應封口嚴密。
8.3 貯存
應貯存在陰涼、通風處（常溫）或冷藏（0-10℃）或冷凍（-18℃以下），應清潔衛(wèi)生，不應與有毒、有害、有氣味的物品混存。
8.4 運輸
運輸工具應清潔、衛(wèi)生、無異味不應與有毒、有害、有異味或影響產品質量的物品混裝運輸。裝卸時應避免包裝破損。
9 保質期及過期產品處理
企業(yè)可以根據不同季節(jié)、自身產品質量狀況、產品類別和工藝自行確定保質期，并在產品包裝或其他標識上作出具體的規(guī)定。
過期產品不得再次作為蒿子面制品加工原料回收使用，過期產品處理應建立處理臺賬備查，同時企業(yè)應適當建立產品召回或銷毀管理制度，應符合國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局［2007］第98號《食品召回管理規(guī)定》的規(guī)定。
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