1 范圍

      本文件規(guī)定了螺螄肉包的術語和定義、技術要求、生產(chǎn)加工過程、檢驗方法、檢驗規(guī)則和產(chǎn)品標志、標簽、包裝、運輸、貯存、保質(zhì)期。

      本文件適用于3.1規(guī)定的螺螄肉制品料包。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

      GB/T 191 包裝儲運圖示標志

      GB 2733 食品安全國家標準 鮮、凍動物性水產(chǎn)品

      GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準

      GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量

      GB/T 5009.11 食品安全國家標準 食品中總砷及無機砷的測定

      GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定

      GB 5009.44 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定

      GB 5009.227 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定

      GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準

      GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則

      GB 10136 食品安全國家標準 動物性水產(chǎn)制品

      GB 14881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

      GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則

      GB 29921 食品安全國家標準 預包裝食品中致病菌限量

      DBS 45/034 食品安全地方標準 柳州螺螄粉

      T/LZLSF001 柳州螺螄粉湯（配）料包生產(chǎn)規(guī)范

      JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

      國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令 第75號（2005）

      《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》

3 術語和定義

      下列術語和定義適用于本文件。

3.1

      螺螄肉包 packet of river snail meat

      以螺螄肉為原料，經(jīng)原料預處理，添加或不添加輔料，經(jīng)烹制或干燥、包裝、殺菌等工藝加工而成的水產(chǎn)制品料包。

4 技術要求

4.1 原輔料要求

4.1.1 螺螄肉

      螺螄肉應新鮮、無雜質(zhì)、無腐敗、無異味，并應符合GB 2733的規(guī)定。

4.1.2 加工用水

      應符合GB 5749的相關規(guī)定。

4.1.3 其他輔料

      應符合國家相關標準的規(guī)定。

4.2 感官要求

      應符合表1的規(guī)定。

表1 感官要求

4.3 理化指標

      應符合表2的規(guī)定。

表2 理化指標

4.4 污染物限量

      應符合表3的規(guī)定。

表3 污染物限量

4.5 微生物限量

      應符合GB 10136和GB 29921中水產(chǎn)制品的限量規(guī)定。

4.6 凈含量

      應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的要求。

5 食品添加劑

5.1 食品添加劑質(zhì)量應符合國家相關標準和規(guī)定。

5.2 食品添加劑使用品種和使用量應符合GB 2760的規(guī)定。

6 生產(chǎn)加工過程

      應符合T/LZLSF001和GB 14881的規(guī)定。

7 檢驗方法

7.1 感官要求的測定

      在光線充足、無異味的環(huán)境中，將樣品平攤于白色搪瓷盤或不銹鋼工作臺上，在自然光下迎光觀測其色澤、組織狀態(tài)和雜質(zhì)，嗅其氣味。按標簽上標示的食用方法處理后，用溫開水漱口后，品嘗其滋味。

7.2 理化指標

7.2.1 食鹽

      按GB 5009.44規(guī)定的方法測定。

7.2.2 過氧化值

      按GB 5009.227規(guī)定的方法測定。

7.3 污染物限量

      無機砷按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定；鉛按GB/T 5009.12規(guī)定的方法測定。

7.4 微生物限量

      按國家相關標準規(guī)定的方法測定。

7.5 凈含量

      按JJF 1070規(guī)定的方法測定。

7.6 食品添加劑

      按國家相關標準規(guī)定的方法測定。

8 檢驗規(guī)則

8.1 組批

      以同一原料、同一班次、同一生產(chǎn)線生產(chǎn)的同品種、同規(guī)格，包裝完好的產(chǎn)品為一組批。

8.2 抽樣

      每批產(chǎn)品按生產(chǎn)批次及數(shù)量比例隨機抽樣，抽樣數(shù)量應滿足檢驗要求。樣品分成兩份，一份用于檢驗，一份用于備檢。

8.3 出廠檢驗

8.3.1 每批產(chǎn)品均需經(jīng)企業(yè)質(zhì)檢部門檢驗合格，并出具合格證明后方可出廠。

8.3.2產(chǎn)品出廠時檢驗項目為感官要求、過氧化值和凈含量。

8.4 型式檢驗

8.4.1 型式檢驗正常生產(chǎn)時每半年進行一次，有下列情況應進行型式檢驗：

      a) 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時；

      b) 停產(chǎn)6個月以上恢復生產(chǎn)時：

      c）原輔料產(chǎn)地、供應商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設備時；

      d）出廠檢驗結果與上次型式檢驗結果差異較大時；

      e）供需雙方對產(chǎn)品質(zhì)量有爭議，請第三方進行仲裁時；

      f) 國家食品安全監(jiān)督管理部門提出要求時。

8.4.2 型式檢驗項目為本文件規(guī)定的所有檢驗項目。

8.5 判定規(guī)則

8.5.1 全部指標符合本文件要求時，判定為合格品。

8.5.2 微生物指標有一項或一項以上不符合本文件要求時，則判該批次為不合格品，不得復檢。除微生物指標外，其他指標若有不合格項時，可在同批產(chǎn)品中加倍取樣對不合格項進行復檢，以復檢結果為準。若復檢項目仍有一項不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。

9 標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期

9.1 標簽、標志

9.1.1 作為預包裝柳州螺螄粉的料包，產(chǎn)品標簽應符合DBS 45/034的規(guī)定；作為預包裝食品單獨進行銷售時，產(chǎn)品標簽應符合GB 7718和GB 28050的規(guī)定。

9.1.2 產(chǎn)品運輸包裝貯運圖示標志應符合GB/T 191的規(guī)定。

9.2 包裝

9.2.1 內(nèi)包裝材料應符合有關標準要求，包裝應密封、防潮、防污染。產(chǎn)品預包裝材料應無毒無害無異味，防透水性好，并應符合國家相關食品安全標準及規(guī)定的要求。

9.2.2 凈含量按國家有關規(guī)定執(zhí)行。

9.3 運輸

      運輸設備應潔凈衛(wèi)生，不應與散發(fā)強烈氣味或有毒、有害、有腐蝕性物品、不清潔物品混合裝運。運輸途中要求達到防雨、防濕、防潮和防熱。裝卸時應輕拿輕放。

9.4 貯存

      原輔料、成品應分開放置，不應混放。產(chǎn)品應貯存在干燥、陰涼、清潔、通風良好、衛(wèi)生安全的場所，有防塵、防蠅、防鼠、防曬、防雨等設施。應離地離墻存放，不應與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品同處貯存。

9.5 保質(zhì)期

      預包裝產(chǎn)品可以根據(jù)自身產(chǎn)品質(zhì)量狀況確定保質(zhì)期。

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