1 范圍
本標準界定了冷凍飲品生產(chǎn)的術語和定義，規(guī)定了原料、輔料、食品添加劑及包裝材料、廠區(qū)、廠房及設備、人員、衛(wèi)生管理、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品出廠檢驗和產(chǎn)品儲存、運輸?shù)囊蟆?/p>
本標準適用于從事冷凍飲品生產(chǎn)的企業(yè)。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準
GB 8978 污水綜合排放標準
GB 14881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范
GB 50016 建筑設計防火規(guī)范
3 術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
3.1
冷凍飲品 frozen drink products
以飲用水、食糖、乳或乳制品、食用油等一種或多種為主要原料，添加或不添加果蔬制品、豆制品、可可制品、食品添加劑等，經(jīng)配料、滅菌、凝凍或凍結(jié)而制成的固態(tài)制品。包括冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、甜味冰、食用冰等。
4 原料、輔料、食品添加劑及包裝材料
4.1 原料、輔料
4.1.1 采用的原料、輔料應符合有關國家標準和行業(yè)標準的規(guī)定。
4.1.2 采購原料、輔料時應索取并保留相關票證。
4.2 食品添加劑
4.2.1 品質(zhì)要求應符合相關產(chǎn)品的國家標準或行業(yè)標準的規(guī)定。
4.2.2 使用范圍和使用量應符合GB2760的規(guī)定。
4.3 包裝材料
應符合國家相關食品安全的規(guī)定。
4.4 記錄
保存原料、輔料、食品添加劑和包裝材料采購、驗收、貯存和運輸記錄應至少2年。
5 廠區(qū)、廠房及設備
5.1 廠區(qū)
5.1.1 應建在交通方便、水源充足、無有害氣體及其他污染源的地區(qū)。
5.1.2 應合理布置廠區(qū)道路，保證人員、物資和產(chǎn)品的順暢流動。路面應平整、不積水、不起塵埃，隨時保持廠內(nèi)道路、庭院的清潔。
5.1.3 廠區(qū)內(nèi)應保持整潔的環(huán)境，低噪聲。
5.1.4 廠區(qū)內(nèi)要有相應的排水、排污系統(tǒng)，并保持通暢。
5.1.5 廠區(qū)內(nèi)應設封閉式廢棄物放置場所，對廢棄物應及時處理。
5.1.6 生產(chǎn)區(qū)應與辦公區(qū)和生活區(qū)隔離，按消防條例規(guī)定設立相應的消防設施。
5.1.7 廠區(qū)內(nèi)電源線、通訊線及其他線路，應按相關要求統(tǒng)一布線，不應隨意亂拉、亂接，以免造成不安全隱患。
5.2 廠房
5.2.1 廠房配置
5.2.1.1 廠房應按照生產(chǎn)工藝流程及衛(wèi)生要求，有序配置。
5.2.1.2 生產(chǎn)作業(yè)場所內(nèi)設備之間和設備與墻壁之間，應有合理的通道和空間。
5.2.1.3 檢驗設備和儀器的配置應能滿足進行感官、理化及微生物等項目檢驗工作的要求。
5.2.2 廠房區(qū)隔
5.2.2.1 使用性質(zhì)不同的場所（如原料、輔料倉庫、生產(chǎn)車間），應采取不同方法進行有效隔離。
5.2.2.2 清潔度要求不同的場所，應進行有效隔離。
5.2.3 廠房設施管理
5.2.3.1 廠房內(nèi)各項設施應保持清潔及良好使用狀況，廠房屋頂、天花板及墻壁、地面有破損時，應及時修補，地面及排水設施不應有積水。
5.2.3.2 原料、輔料間、配料間、車間、衛(wèi)生間等，每天應做好清潔工作（包括地面、水溝等），必要時予以消毒。
5.2.3.3 燈具、配管等外表應保持清潔，并定期清掃或清洗。
5.2.3.4 生產(chǎn)作業(yè)場所及倉儲設施，應采取有效措施防止或排除有害動物。
5.2.3.5 清潔作業(yè)區(qū)不應堆置非即將使用的原料、內(nèi)包裝材料或其他不必要物品。
5.2.4 配電與安全設施
5.2.4.1 廠房內(nèi)配電設備應設有防水、防潮等功能的保護系統(tǒng)。
5.2.4.2 高濕度車間應配用具有防水功能的插座及電源開關。
5.2.4.3 不同電壓的插座應有明顯標示。
5.2.4.4 應設有消防報警設施，并保證消防設施符合GB50016的要求。
5.2.4.5 在明顯的地點應設有防毒面具、洗眼器等急救器材和設備，應有嚴格管理制度。
5.2.5 地面與排水
5.2.5.1 車間地面應防滑、平整并有良好的排水系統(tǒng)。
5.2.5.2 車間地面應有適當?shù)呐潘露取?/p>
5.2.5.3 排水溝應確保順暢。
5.2.5.4 排水出口應設有防止動物侵入的裝置。
5.2.5.5 廢水排放應符合GB 8978的要求。
5.2.6 天花板
生產(chǎn)、貯存等場所的天花板應易于清潔工作。生產(chǎn)車間的天花板在生產(chǎn)期間不應產(chǎn)生凝露和滴水現(xiàn)象。
5.2.7 墻壁與門窗
5.2.7.1 作業(yè)區(qū)的壁面應采用平滑、易清洗、不透水材料建造，其墻腳及柱腳應具有適當?shù)幕《取?/p>
5.2.7.2 生產(chǎn)車間的窗戶應安裝易拆卸清洗的不易生銹的紗網(wǎng)。
5.2.7.3 作業(yè)區(qū)對外出入門戶應裝設空氣簾。
5.2.7.4 生產(chǎn)車間入口應設風?。L淋通道），風浴區(qū)的空氣應經(jīng)過濾器循環(huán)。
5.2.8 照明設施
生產(chǎn)車間的照明燈應具有防爆功能，光線能保證生產(chǎn)正常進行（以不改變物體本色為宜），并應配備應急照明設施。
5.2.9 通風設施
5.2.9.1 生產(chǎn)車間的通風設施應保持良好狀態(tài)，確保作業(yè)中產(chǎn)生的蒸汽及時排除。關鍵工序和接觸產(chǎn)品的壓縮空氣應配備能濾除油分、水分、灰塵、微生物、昆蟲和其他雜物的設施。生產(chǎn)、包裝及暫存等場所應設有良好通風換氣設施。
5.2.9.2 作業(yè)區(qū)的排氣口應裝設防止動物侵入的裝置，進氣口應設有空氣過濾設備，并易于拆卸清洗或更換。
5.2.9.3 生產(chǎn)車間的空氣清潔程度應定期監(jiān)測，確?？諝馇鍧?。
5.2.10 供水設施
5.2.10.1 加工設備、用具等的清洗和衛(wèi)生設施等用水，應保持有適當溫度和一定壓力的流動水。
5.2.10.2 儲水槽（塔、池）、與水直接接觸的供水管道、器具應采用無毒、無異味、防腐、不會造成污染水質(zhì)的材料構造，并有防污染的控制措施。
5.2.10.3 非飲用水（如冷卻水、污水或廢水等）的管道系統(tǒng)與食品生產(chǎn)用水的管道系統(tǒng)之間應以明顯顏色標示區(qū)分。
5.2.11 洗手設施
生產(chǎn)車間應設置洗手和作業(yè)人員消毒的衛(wèi)生設施和清潔劑，并定期做好維修、保養(yǎng)，確保所有進人車間人員雙手的清洗和消毒。洗手設施的排水，應設有防止氣體逆流和動物侵入的裝置。
5.2.12 倉庫
5.2.12.1 依原輔料、半成品及成品等性質(zhì)的不同，分別確定貯存場所及其對應的溫度要求。貯存成品的低溫冷庫還應設有溫度記錄儀。
5.2.12.2 倉庫備有數(shù)量足夠的棧板（或托盤），貯藏物品距離墻壁、地面均應在20cm以上，確?？諝饬魍己?，物品搬運方便。
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