1 范圍
本標準規(guī)定了地理標志產(chǎn)品三原蓼花糖的術(shù)語和定義、地理標志產(chǎn)品保護范圍、原料要求、生產(chǎn)工藝、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸與貯存。
本標準適用于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準保護范圍內(nèi)生產(chǎn)的三原蓼花糖。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲運圖示標志
GB/T 317 白砂糖
GB 1352 大豆
GB/T 1354 大米
GB 2715 食品安全國家標準 糧食
GB 2716 食品安全國家標準 植物油
GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準
GB 2761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量
GB/T 5009.56 糕點衛(wèi)生標準的分析方法
GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準
GB 7718 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則
GB/T 11761 芝麻
GB 17401 食品安全國家標準 膨化食品
GB 17404 食品安全國家標準 膨化食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范
GB/T 22699 膨化食品
GB 28050 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則
JJF 1070 定量包裝商品計量檢驗規(guī)則
《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》（原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局 第75號令）
3 術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
3.1
三原蓼花糖 SanYuan liaohuatang
在原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局批準地理標志產(chǎn)品保護的范圍內(nèi)，使用新鮮糯米，大豆、白砂糖、植物油、熟芝麻仁為原料，經(jīng)選料、蒸料、制坯、陰制、存放、膨化熟制、熬糖裹制、掛皮成型等工序制成的圓柱型或球型的外皮緊致，內(nèi)部疏松多孔的膨化食品。
4 地理標志產(chǎn)品保護范圍
地理標志產(chǎn)品三原蓼花糖保護范圍限于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準的三原縣城關(guān)街道辦、魯橋鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域，見附錄A。
5 要求
5.1 原輔料
5.1.1 糯米
采用淀粉含量≥75％的糯米，應(yīng)符合GB/T 1354和GB 2715的要求。
5.1.2 大豆
采用產(chǎn)地范圍內(nèi)生產(chǎn)的大豆，應(yīng)符合GB 1352和GB 2715的要求。
5.1.3 芝麻
采用產(chǎn)地范圍內(nèi)生產(chǎn)的白芝麻，粗脂肪含量≥52％，應(yīng)符合GB/T 11761的要求。
5.1.4 白砂糖
應(yīng)符合GB/T 317的要求。
5.1.5 植物油
應(yīng)符合GB 2716的要求。
5.1.6 水
生產(chǎn)用水應(yīng)為保護范圍內(nèi)的地下水，水質(zhì)應(yīng)符合GB 5749的要求。
5.2 生產(chǎn)工藝
5.2.1 工藝流程
選米→淘洗→浸泡→沖米→磨粉→泡黃豆→打漿→蒸料→兌漿→和面→搟皮→成型→陰制→存放→芝麻浸泡→脫皮→炒制→泡坯→次發(fā)坯→二次發(fā)坯→膨化熟制→熬糖裹制→搖光→包裝。
5.2.2 工藝要點
5.2.2.1 浸泡
對選好的糯米常溫浸泡6天。
5.2.2.2 燙粉
將糯米面用開水燙，糯米面和水比例為10：2～10：2.5。
5.2.2.3 蒸料
采用蒸籠蒸料，溫度為98℃～102℃，時間為90min～100min。
5.2.2.4 兌漿制坯
將蒸好的糯米面放至攪拌鍋攪拌，溫度降至35℃～40℃時，加入適量鮮豆?jié){，繼續(xù)攪拌均勻，制坯。
5.2.2.5 陰制
將成型的坯子放在避光、通風(fēng)的陰制室內(nèi)，在20℃～25℃晾制3d～4d；再放入瓷缸內(nèi)蓋嚴悶1d～2d，反復(fù)多次直到水分含量≤8％。
5.2.2.6 存放
在避光通風(fēng)的環(huán)境下存放不少于三個月。
5.2.2.7 膨化熟制
油溫≤150℃油炸膨化至棕紅色即可出鍋、晾置。
5.2.2.8 熬糖裹制
倒入熱糖漿鍋內(nèi)拌勻后取出，表面全部包裹熟芝麻仁即為成品。
5.3 質(zhì)量要求
5.3.1 感官要求
感官要求應(yīng)符合表1規(guī)定。
表1 感官要求
項目 | 要求 |
色澤 | 呈黃棕色或紅棕色，外表裹有白色芝麻仁 |
組織形態(tài) | 呈圓柱形或球形、圓潤飽滿、內(nèi)部多孔疏松、潔白細膩 |
滋味、氣味 | 酥脆香甜、芝香濃郁 |
雜質(zhì) | 無正常視力可見的外來雜質(zhì) |
5.3.2理化指標
理化指標應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2 理化指標
項目 | 指標 |
水分/％ ≤ | 7.0 |
脂肪/％ ≤ | 40.0 |
酸價（以脂肪計）（KOH）/（mg/g） ≤ | 5.0 |
過氧化值（以脂肪計）/（g/100g） ≤ | 0.25 |
5.4 污染物限量
以上為標準部分內(nèi)容，如需看標準全文，請到相關(guān)授權(quán)網(wǎng)站購買標準正版。
