1 范圍

      本規(guī)范規(guī)定了生牦牛乳的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、檢驗方法、擠乳、運輸和貯存。

      本規(guī)范適用于牦牛乳采收。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件對于本規(guī)范的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本規(guī)范。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本規(guī)范。

      GB 2761 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量

      GB 2762 食品中污染物限量

      GB 2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量

      GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定

      GB 4789.18-2010 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 乳與乳制品檢驗

      GB/T 4789.27食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 鮮乳中抗生素殘留檢驗

      GB 5009.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定

      GB 5413.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒配方食品和乳品中脂肪的測定

      GB 5413.30 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 乳和乳制品雜質(zhì)度的測定

      GB 5413.33 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 生乳相對密度的測定

      GB 5413.34 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 乳和乳制品酸度的測定

      GB 5413.39 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 乳和乳制品中非脂乳固體的測定

      RHB 801 生牦牛乳

3 術(shù)語和定義

      牦牛原料乳

      牦牛原料乳是指從海拔2800米以上天然草場自然放牧的健康母牦牛乳房中擠出的無任何成分改變的常乳。產(chǎn)犢后七天的初乳、應(yīng)用抗生素期間和休藥期間的乳汁、變質(zhì)乳等不應(yīng)為牦牛原料乳。

4 牦牛原料乳采收技術(shù)要點

4.1 工藝流程

      設(shè)備清洗→牦牛檢查→機械化擠奶→牦牛乳房藥浴→設(shè)備清洗→收集牦牛乳→檢驗→稱重→過濾→冷藏待運→冷鏈運輸回廠。

4.2 操作要點

4.2.1 原料乳采收人員

      應(yīng)保持個人衛(wèi)生，進(jìn)入擠奶場所應(yīng)洗手消毒、更衣、戴帽、戴口罩和戴手套。在采收、搬運、運輸過程不吸煙和隨地吐痰。

4.2.2 設(shè)備清洗消毒

      嚴(yán)格按照設(shè)備清洗規(guī)程對貯奶設(shè)備進(jìn)行清洗、消毒，并保存有完整的清洗前后水溫、沖洗時間、酸堿液濃度的記錄；如果清洗消毒后超過24h未使用，再次使用前應(yīng)重新清洗消毒。

4.2.3 牦牛檢查

      用放入熱水或消毒液中浸濕后的消毒毛巾對牦牛乳房進(jìn)行擦洗、按摩。擠奶工擠掉頭三把奶，判斷牦牛是否患有乳房炎，疑似乳房炎的病牛停止采集。

4.2.4 擠奶

      機械化擠奶：按照擠奶設(shè)備操作執(zhí)行，機械化擠奶時擠奶工隨時觀察和巡視擠奶情況，防止掉杯和漏氣。

      允許手工擠奶，但必須嚴(yán)格洗手消毒。

4.2.5 牦牛乳房藥浴

      擠奶結(jié)束后，選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的碘伏消毒液，有效碘含量為4.5g/L-5.5g/L，碘伏消毒液與清潔水配制稀釋比例為1：4，對牦牛乳房進(jìn)行藥浴。

4.2.6 設(shè)備清洗

      擠奶結(jié)束后10分鐘內(nèi)將擠乳罐、擠奶管路的殘留奶排盡；將清洗管路連接好，將擠奶杯組安放在清洗座上，擠奶設(shè)備處于清洗狀態(tài)，清洗槽內(nèi)按擠奶設(shè)備清洗用量準(zhǔn)備40℃的清水，打開擠奶設(shè)備清洗管閥門吸水清洗。清洗流程：擠奶結(jié)束→40℃清水沖洗3-5min→85℃清洗液（堿）循環(huán)清洗5-10min→40℃清水沖洗→85℃清洗液（酸）循環(huán)清洗5-10min→清水沖洗。

4.2.7 收集牦牛乳

      貯奶罐采用食品級不銹鋼材質(zhì)，將牦牛原料乳立即收集。

5 牦牛原料乳質(zhì)量要求

5.1 感官要求

      色澤呈乳白色或微黃色；滋味、氣味應(yīng)具有牦牛乳固有的香味，無異味；組織狀態(tài)呈均勻一致的液體，無凝塊、無沉淀、無正常視力可見異物。

5.2 理化指標(biāo)

      應(yīng)符合表1的規(guī)定

表1 理化指標(biāo)

5.3 污染物限量

      應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。

5.4 真菌毒素限量

      應(yīng)符合GB2761的規(guī)定。

5.5 微生物限量

      應(yīng)符合GB 4789.18-2010

5.6 農(nóng)藥殘留限量

      農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合 GB2763 及國家有關(guān)規(guī)定和公告。

5.7 獸藥殘留限量

      獸藥殘留限量應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定和公告。

5.8 抗生素檢驗

      按GB/T 4789.27檢驗，或使用商品試劑盒檢驗。

6 生產(chǎn)操作過程衛(wèi)生要求

6.1 操作人員

      生產(chǎn)操作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，要養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，進(jìn)入工作場所應(yīng)洗手消毒、更換清潔的工作服、戴帽、戴口罩和戴手套，不得化妝、戴首飾和手表等。在加工、包裝場所不吸煙和隨地吐痰，不得在加工和包裝場所用餐和吃零食。

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