食品生產工廠人員管理和文件管理要求如下:

一、食品生產工廠人員管理要求

1. 應配備食品安全專業(yè)技術人員、管理人員，并建立保障食品安全的管理制度。

2. 食品安全管理制度應與生產規(guī)模、工藝技術水平和食品的種類特性相適應，應根據(jù)生產實際和實施經驗不斷完善食品安全管理制度。

3. 管理人員應了解食品安全的基本原則和操作規(guī)范，能夠判斷潛在的危險，采取適當?shù)念A防和糾正措施，確保有效管理。

二、食品生產工廠記錄和文件管理要求

1. 記錄管理

1.1 應建立記錄制度，對食品生產中采購、加工、貯存、檢驗、銷售等環(huán)節(jié)詳細記錄。記錄內容應完整、真實，確保對產品從原料采購到產品銷售的所有環(huán)節(jié)都可進行有效追溯。

1.1.1 應如實記錄食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關產品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容。

1.1.2 應如實記錄食品的加工過程（包括工藝參數(shù)、環(huán)境監(jiān)測等）、產品貯存情況及產品的檢驗批號、檢驗日期、檢驗人員、檢驗方法、檢驗結果等內容。

1.1.3 應如實記錄出廠產品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、生產批號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、檢驗合格單、銷售日期等內容。

1.1.4 應如實記錄發(fā)生召回的食品名稱、批次、規(guī)格、數(shù)量、發(fā)生召回的原因及后續(xù)整改方案等內容。

1.2 食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關產品進貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄應由記錄和審核人員復核簽名，記錄內容應完整。保存期限不得少于 2 年。

1.3 應建立客戶投訴處理機制。對客戶提出的書面或口頭意見、投訴，企業(yè)相關管理部門應作記錄并查找原因，妥善處理。

2. 應建立文件的管理制度，對文件進行有效管理，確保各相關場所使用的文件均為有效版本。

3. 鼓勵采用先進技術手段（如電子計算機信息系統(tǒng)），進行記錄和文件管理。