1 范圍

      本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了松肉粉產(chǎn)品的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。

      本標(biāo)準(zhǔn)適用于松肉粉的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和流通。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

      GB/T 317 白砂糖

      GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

      GB 5461 食用鹽

      GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定

      GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

      GB/T 8883 食用小麥淀粉

      GB/T 8885 食用玉米淀粉

      GB 25594 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品工業(yè)用酶制劑

      GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則

      JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

      《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令 [2005] 第75號(hào)

3 術(shù)語(yǔ)和定義

3.1

      松肉粉 meat tenderizer

      以淀粉或/和食鹽為原料，添加木瓜蛋白酶、白砂糖等，經(jīng)篩選、混合、包裝等工序加工而成，對(duì)各種畜禽肉類起嫩滑作用的調(diào)味料。

4 技術(shù)要求

4.1 主要原料和輔料

4.1.1 淀粉應(yīng)符合 GB/T 8883 和/或 GB/T 8885 的要求。

4.1.2 食鹽應(yīng)滿足 GB 5461 的要求。

4.1.3 白砂糖應(yīng)符合 GB/T 317 的要求。

4.1.4 木瓜蛋白酶應(yīng)符合 GB 25594 的要求。

4.1.5 其他原輔料：應(yīng)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)或/和有關(guān)規(guī)定。

4.2 感官要求

      應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表 1 感官要求

4.3 理化指標(biāo)

      應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表 2 理化指標(biāo)

4.4 食品安全標(biāo)準(zhǔn)

      應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

4.5 食品添加劑要求

4.5.1 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。

4.5.2 食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

4.6 凈含量

      應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

5 試驗(yàn)方法

5.1 感官檢驗(yàn)

      取樣品5g,放置于白色濾紙或玻璃器皿內(nèi)，在正常光線下進(jìn)行目測(cè)、鼻嗅。

5.2 理化檢驗(yàn)

5.2.1 水分

      按GB 5009.3的規(guī)定進(jìn)行測(cè)定。

5.2.2 木瓜蛋白酶活力

      按附錄A規(guī)定的方法進(jìn)行測(cè)定。

5.3 凈含量

      按 JJF 1070 規(guī)定的方法進(jìn)行。

6 檢驗(yàn)規(guī)則

6.1 組批

      同一天生產(chǎn)的同一品種產(chǎn)品為一批。

6.2 抽樣

      從每批產(chǎn)品的不同部位隨機(jī)抽取6瓶（罐、袋），分別做感官特性、理化、食品安全指標(biāo)檢驗(yàn)、留樣。

6.3 檢驗(yàn)分類

6.3.1 出廠檢驗(yàn)

      松肉粉應(yīng)經(jīng)公司質(zhì)量檢驗(yàn)部門按本標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)合格，并附合格證明后方可出廠或入庫(kù)。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：感官特性、水分、木瓜蛋白酶活力、凈含量、包裝。

6.3.2 型式檢驗(yàn)

      型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包括技術(shù)要求中的全部項(xiàng)目。正常生產(chǎn)時(shí)型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)，亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：

      a）新產(chǎn)品投產(chǎn)前；

      b）停產(chǎn)半年以上，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；

      c）更改主要原料，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；

      d）更改關(guān)鍵工藝或設(shè)備，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；

      e）出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上一次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；

      f）食品安全監(jiān)督部門提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。

6.4 判定規(guī)則

6.4.1 檢驗(yàn)結(jié)果全部符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)，則判該批產(chǎn)品為合格品。

6.4.2 檢驗(yàn)結(jié)果中有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不符合本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，可從原批次產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)檢。復(fù)檢結(jié)果合格時(shí)，則判定該批產(chǎn)品為合格品；復(fù)檢結(jié)果仍有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不合格，則判定該批產(chǎn)品為不合格品。

7 標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存

7.1 標(biāo)簽

      標(biāo)簽的標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)符合 GB 7718 、GB 28050 及相關(guān)法規(guī)的規(guī)定。產(chǎn)品名稱應(yīng)標(biāo)為“松肉粉”。

7.2 包裝

      包裝材料和容器應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

7.3 運(yùn)輸

      產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)輕拿輕放，防止日曬雨淋，運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，不應(yīng)與有毒、有污染的物品混運(yùn)。

7.4 貯存

      產(chǎn)品應(yīng)貯存在干燥、通風(fēng)良好的場(chǎng)所、不應(yīng)與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處貯存。

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