1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了黑胡椒和白胡椒的定義、質(zhì)量和分級要求、試驗(yàn)方法以及包裝、標(biāo)志、貯存和運(yùn)輸。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于黑胡椒和白胡椒的質(zhì)量評定及其貿(mào)易。本標(biāo)準(zhǔn)不適用于未加工或半加工的黑胡椒的質(zhì)量評定及其貿(mào)易。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版物不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勛根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
GB/T 12729.2 香辛料和調(diào)味品 取樣方法（neq ISO 948：1980）
GB/T 12729.5 香辛料和調(diào)味品 外來物含量的測定（neq：ISO 927：1982）
GB/T 12729.6 香辛料和調(diào)味品 水分含量的測定 蒸餾法（neq ISO 939：1980）
GB/T 12729.7 香辛料和調(diào)味品 總灰分的測定（neq ISO 928：1980）
GB/T 12729.12 香辛料和調(diào)味品 不揮發(fā)性乙醚抽提物的測定（neq ISO 1108：1980）
GB/T 12729.13 香辛料和調(diào)味品 污物的測定（eqv ISO 1208：1982）
GB/T 17527 胡椒精油含量測定方法
GB/T 17528 胡椒堿含量的測定 分光光度法
3 術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
3.1
黑胡椒 black pepper
有外果皮的胡椒（Piper nigrum Linnaeus）干果。
黑胡椒應(yīng)為經(jīng)過清洗、干燥和分級的整粒胡椒果，顏色為棕褐色或黑色，表面有皺紋。
3.2
未加工或半加工的黑胡椒 black pepper non-processed or semi-processed
未經(jīng)任何處理或進(jìn)行簡單的部分加工的黑胡椒。
3.3
白胡椒 white pepper
去掉外果皮的胡椒（Piper nigrum Linnaeus）干果。
使用整粒鮮胡椒果，經(jīng)水泡除去外果皮、清洗、干燥、分級而獲得白胡椒。白胡椒粒一端表面圓滑完整，另一端（果蒂）則有小小隆起。白胡椒粒的表面還通常有一條細(xì)小的黑痕垂直鑲連在兩端。白胡椒的顏色隨品種和加工方法的不同從暗灰色到全象牙白色。同一等級的白胡椒應(yīng)具有基本一致的顏色。
3.4
缺陷果 defective berry
缺陷果包括針頭果、破碎果和霉變果。
3.4.1
針頭果 pinhead berry
很小的未成熟果。
3.4.2
破碎果 broken berry
果實(shí)破裂成兩部分或更多部分。
3.4.3
霉變果 mouldy berry
表面霉變但尚有使用價(jià)值的果實(shí)。
3.5
黑果 black berry
白胡椒中的果皮未完全去除且顏色較深的果實(shí)。
3.6
雜質(zhì) foreign matter
除黑胡椒和白胡椒以外的所有物質(zhì)，包括植物類（如枝、葉、果穗渣、外果皮）和礦物類（如砂、土）。
3.7
密度 density
單位體積的胡椒的質(zhì)量，稱為胡椒的密度。
4 要求
4.1 外觀和感官特性
黑胡椒和白胡椒的外觀和感官特性應(yīng)符合表1的要求。
表1 外觀和感言特性要求
特 性 | 要 求 | ||
一 級 | 二 級 | 三 綴 | |
色澤 | 純正、一致 | 純正、基本一致 | 差別較大 |
氣味、味道 | 胡椒固有的香氣濃郁、味道純正 | 胡椒固有的香氣較濃、味道良好 | 胡椒固有的香氣較淡、味道久好 |
4.2 物理特性
黑胡椒和白胡椒的物理特性應(yīng)符合表2的要求。
表2 物理特性要求
特 性 | 要求 | 檢驗(yàn)方法 | |||||
一級 | 二 | 三級 | |||||
黑胡椒 | 白胡椒 | 黑胡椒 | 白胡椒 | 黑胡椒 | 白胡椒 | ||
雜質(zhì)（最大值），％（m/m） | 1.0 | 0.7 | 1.5 | 0.8 | 2.0 | 0.9. | GB/T 12729.5 |
黑果（最大值），％（m/m） | 8.0 | 10.0 | 12.0 | .物理分離且稱重 | |||
缺陷果（最大值），％（m/m） | 3.5 | 2.0 | 4.0 | 3.0 | 6.0 | :3.5 | 物理分離且稱重 |
密度（最小值），g／L | 520 | 600 | 490 | 600 | 470 | 600 | 附錄A |
生物污染 | 黑胡椒和白胡椒中不允許有活蟲、死蟲、昆蟲肢體及昆蟲排泄物等 | GB/T 12729.13 | |||||
4.3 化學(xué)特性
黑胡椒和白胡椒的化學(xué)特性應(yīng)符合表3的要求。
表3 化學(xué)特性要求
成 分 | 要 求 | 檢驗(yàn)方法 | |||||
一級 | 二級 | 三級 | |||||
黑胡椒 | 白胡椒 | 黑胡椒 | 白胡椒 | 黑胡椒 | 白胡椒 | ||
水分含量（最大值），％（m/m） | 13.0 | 14.0 | 13.5 | 14.5 | 14.0 | 15.0 | GB/T 12729.6 |
總灰分（干態(tài)下最大值），％（m/m） | 6.0 | 3.5 | 6.0 | 3.5 | 6.0 | 3.5 | GB/T 12729.7 |
不揮發(fā)性乙醚萃取物（干態(tài)下最小值），％（m／m） | 6.0 | 6.5 | 6.0 | 6.5 | 6.0 | 6.5 | GB/T 12729.12 |
揮發(fā)油（干態(tài)下最小值），％（mL/100g） | 2.0 | 1.0 | 2.0 | 1.0 | 2.0 | 1.0 | GB/T 17527 |
胡椒堿（最小值），％（m/m） | 4.0 | 4.0 | 4.0 | 4.0 | 4.0 | 4.0 | GB/T 17528 |
4.4 農(nóng)藥殘留的限量
執(zhí)行國家有關(guān)規(guī)定。
5 抽樣
按GB/T 12729.2規(guī)定抽樣。
6 試驗(yàn)方法
6.1 外觀和感官分析
6.1.1 色澤
用肉眼分辨樣品的顏色，必要時(shí)應(yīng)與標(biāo)準(zhǔn)色板對應(yīng)；判斷同一批樣品中果粒間顏色的差異程度，并作好記錄。
6.1.2 氣味、味道
用嗅覺辨別樣品的氣味，用咬嚼判斷樣品的味道。
6.2 物理特性和化學(xué)特性的試驗(yàn)方法
樣品的物理特性、化學(xué)特性按表2、表3中相應(yīng)的檢驗(yàn)方法進(jìn)行。
6.3 農(nóng)藥殘留的限量
按國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
7 包裝、標(biāo)志、貯存和運(yùn)輸
7.1 包裝
黑胡椒和白胡椒應(yīng)使用密封、潔凈、無毒和完好且不影響胡椒質(zhì)量的材料包裝。
7.2 標(biāo)志
在每一個(gè)包裝袋最大一面應(yīng)標(biāo)志注明下列項(xiàng)目：
a）產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)編號、商標(biāo)；
b）生產(chǎn)企業(yè)或包裝企業(yè)名稱、詳細(xì)地址、產(chǎn)品原產(chǎn)地；
c）批號或代號；
d）凈重，毛重（對大包裝而言）；
e）產(chǎn)品等級；
f）收獲年份及包裝日期；
g）生產(chǎn)國（對出口產(chǎn)品而言）；
h）到岸港口/城鎮(zhèn)（對出口產(chǎn)品而言）；
i）“小心玻璃”字樣（對用玻璃/陶瓷容器包裝的產(chǎn)品而言）。
7.3 貯存
黑胡椒和白胡椒應(yīng)貯存在通風(fēng)、干燥的庫房中，地面要有墊倉板，并能防蟲、防鼠。堆垛要整齊，堆間要有適當(dāng)?shù)耐ǖ酪岳谕L(fēng)。嚴(yán)禁與有毒、有害、有污染、有異味的物品混放。
7.4 運(yùn)輸
黑胡椒和白胡椒在運(yùn)輸中應(yīng)注意避免雨淋、日曬。嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味物品混運(yùn)。禁用受污染的運(yùn)輸工具裝載。
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